Cioppino

PORTIONS

4

CUISSON

30 MINS

DIFFICULTÉ

Moyen

Une version simple du cioppino de San Francisco, le classique ragoût du pêcheur.

INGRÉDIENTS

3 c. à soupe d’huile d’olive
1 gros bulbe de fenouil émincé
1 oignon haché
1 pot (660ml) de sauce arrabiata
1 tasse de vin blanc sec
3 tasses de bouillon de poisson ou de poulet
1 lb de palourdes japonaises, nettoyées
1 lb de moules, nettoyées
1 lb de grosses crevettes crues, pelées et déveinées
1/2 lb de pétoncles rincés et bien séchés
1 lb de flétan ou autre poisson blanc ferme, coupé en morceaux de 2 pouces (5 cm)
sel et poivre fraîchement moulu
persil italien haché ou feuilles de fenouil hachées

MODE DE PRÉPARATION

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole sur feu moyen. Ajouter le fenouil et l’oignon et faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 5 minutes. Incorporer la sauce Arrabiata, le vin blanc et le bouillon de poisson. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le fenouil soit ramolli, environ 15 minutes.
Augmenter le feu à moyen élevé. Ajouter les palourdes et les moules, couvrir et faire cuire jusqu’à ce que les coquilles commencent à s’ouvrir, environ 3 à 5 minutes. Ajouter le reste des fruits de mer et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le poisson, les crevettes et les pétoncles soient parfaitement cuits et que les palourdes et les moules soient complètement ouvertes, environ 5 minutes de plus.
Assaisonner de sel et de poivre. Verser dans des bols chauds et garnir de persil haché. Servir avec du pain grillé à l’ail.

Sauces pour pâtes

Arrabiata

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