Pâtes à la Norma

Un plat sicilien classique composé d’aubergines, d’ail, de piment, de câpres, de tomates, de pecorino, de basilic et de sauce sicilienne.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile sur feu vif. Ajouter les aubergines et remuer pour bien les enrober d’huile. Faire cuire en les retournant de temps en temps avec des pinces, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté.
Baisser le feu à moyen et verser un peu plus d’huile dans la poêle si nécessaire. Ajouter l’ail, les tiges de basilic, l’origan, les flocons de chili et faire cuire en remuant jusqu’à ce que le tout soit doré mais pas brun. Incorporer le vinaigre de vin blanc et la sauce sicilienne. Réduire le feu et laisser mijoter doucement en remuant de temps en temps pendant la cuisson des pâtes.
Amener une grande casserole d’eau salée à ébullition et y faire cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage.
Retirer le basilic de la sauce. À l’aide de pinces, transférer les pâtes dans la sauce en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les spaghettinis soient lustrés et enrobés. Assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu.
Garnir avec les feuilles de basilic et le pecorino fraîchement râpé.

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