Risotto épicé à la courge musquée

La courge donne à ce plat végétarien une véritable saveur automnale.

Dans une casserole, mélanger la sauce Arrabiata et le bouillon, faire chauffer sur feu moyen doux et laisser mijoter.
Faire chauffer l’huile d’olive et 2 cuillerées à soupe (30 mL) de beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajouter les échalotes et le riz et remuer pendant une minute, jusqu’à ce que le riz soit bien enrobé, puis ajouter le vin. Remuer jusqu’à ce que le vin soit évaporé.
Incorporer lentement la sauce Arabbiata chaude et le mélange de bouillon, une louche à la fois, jusqu’à l’absorption du riz. Après environ 12 à 15 minutes, incorporer la courge musquée coupée en dés et continuer à remuer, en ajoutant un peu de bouillon à la fois, jusqu’à ce que la courge soit tendre et que le riz soit al dente tout en conservant un peu de croquant, environ 10 à 15 minutes supplémentaires. Le risotto devrait avoir une consistance de soupe épaisse. Bien remuer pour empêcher le riz de coller au fond de la casserole. S’il est trop épais, ajouter un peu de bouillon de poulet chaud jusqu’à la consistance désirée.
Incorporer le fromage asiago et le reste du beurre et assaisonner au goût. Servir immédiatement dans des assiettes chaudes. Garnir de persil plat haché.

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